Bonjour !
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Dans cet article je vais vous parler des lipides.
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📋  Rappel :⁣
Mes autres posts concernant les macronutriments (glucides et protéines) sont sur mon compte Instagram, n’hésite pas si tu souhaites en savoir plus !

Je les publierai à nouveau sur mon blog et en attendant ⁣⁣je vous souhaite une bonne lecture.

Les schémas des différents types d’acides gras sont une introduction pour vous aider à y voir plus clair : les aliments ne sont pas tous présents, n’hésitez pas si vous avez des questions !
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🙄❔ Les lipides, c’est quoi ?!⁣⁣
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Les lipides sont les matières grasses. Elles peuvent être d’origine animale (ce sont celles contenues dans le beurre, la crème, le fromage, la viande, le poisson, les crustacés…) ou végétale (huile, fruits oléagineux, margarine…).

On distingue classiquement plusieurs sortes de graisses :
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➖  Les acides gras polyinsaturés sont des graisses essentielles car l’organisme ne sait pas les fabriquer. Elles doivent donc être impérativement apportées par l’alimentation. Dans cette famille, on distingue les oméga-3 d’une part (contenus dans les poissons gras ou les oeufs de poules nourries aux graines de lin) et les oméga-6 d’autre part (principalement apportés par l’huile de tournesol, de soja, de maïs, de pépins de raisin…). Parmi ces oméga-6, on trouve notamment l’acide linoléique conjugé (ALC ou CLA), présent dans la viande de boeuf et de mouton, en particulier chez les animaux qui mangent de l’herbe (on ne trouve donc pas de CLA dans le poisson).

Mais attention, si ces deux acides gras (oméga-3 et oméga-6) sont essentiels, ils ne sont pas à consommer dans les mêmes proportions. En moyenne, nous devrions consommer au maximum quatre à cinq fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Un excès d’oméga-6 est néfaste pour la santé car il favorise l’inflammation et augmente les risques de maladies cardiovasculaires à l’inverse des omégas-3. Pour autant trop d’omégas-3 ralentissent la coagulation du sang. C’est donc bien le ratio équilibré d’oméga-6/3 recommandé 1/1 à 5/1 en moyenne qui prévaut. Or, dans nos sociétés occidentales, notre rapport est très souvent déséquilibré (en moyenne, nous consommons jusqu’à 20 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3).

➖  Les acides gras monoinsaturés se trouvent dans les produits d’origine végétale tels que l’huile d’olive (acide oléique ou oméga-9) ou de macadamia. On en trouve aussi dans les oléagineux (amandes, noisettes, noix du Brésil…) et aussi dans les produits animaux (viandes, poisson).

➖  Les acides gras saturés se trouvent principalement dans la viande, les produits laitier, les oeufs, l’huile de coco ou de palme. Mais tous les acides gras saturés ne se valent pas. Il faut donc les consommer en prenant soin de bien choisir ses sources.

➖  Les graisses trans sont de deux types :

• Les graisses hydrogénées ou partiellement hydrogénées, aussi appelées « graisses technologiques » sont des graisses toxiques, donc à bannir. Elles augmentent les risques de maladies cardiovasculaires, de diabète et da cancer (sein, prostate ou côlon). On les trouve principalement dans les margarines, les huiles raffinées, mais aussi dans les produits industriels (pains et viennoiseries industriels, biscuits, plats cuisinés, barres chocolatées…). Ce sont des graisses transformées par les industriels (hydrogénation) afin de prolonger leur durée de conservation, éviter leur rancissement et/ou les rendre moins liquides. Ces acides gras hydrogénés sont également utilisés comme agents de texture, pour rendre plus fermes, et comme conservateurs. L’usage de l’huile de palme a notamment permis de réduire l’utilisation de ce processus industriel d’hydrogénation.
• Il existe aussi des acides gras trans à l’état naturel, dans la viande et les produits laitiers : les CLA ou ALC (acides linoléques conjugués) qui sont des graisses insaturées. Contrairement aux précédents acides gras trans industriels, les CLA ont des effets bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. De plus, les CLA réduisent la massa adipeuse (gras) et permettent d’augmenter la masse musculaire. C’est pourquoi ces graisses sont utilisées par les sportifs en complément alimentaire. Les CLA en gélules sont moins efficaces que ceux présents dans l’aliment d’origine (matrice viande ou produits laitiers). Leur découverte est récente (1980).

🙄❔ Quel est leur rôle principal ?

Les lipides constituent la structure des membranes de toutes nos cellules. Ils participent à la formation de certaines de nos hormones (notamment les hormones sexuelles) et permettent de transporter certaines protéines et hormones dans le sang.⁣

Pour aller plus loin

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